ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Επισκεφθείτε τα δεκαεφτά από τα καλύτερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης που συμμετέχουν με ειδικό μενού και απολαύστε πιάτα από την σύγχρονη Αγιορείτικη Κουζίνα με γνώριμα αρώματα και γεύσεις που ξυπνάνε μνήμες από την παράδοση
“Alfredo’s Grand Dining”, Ξεν. Hyatt Regency Casino
Διεθνής κουζίνα με διακριτικές ελληνικές αναφορές
Dome Real Cuisine, Ξεν. Νikopolis
Σύγχρονη ελληνική κουζίνα και πιάτα με premium κρέας σε ιδιαίτερες κοπές
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ανακαλύψτε τις συνταγές που δημιούργησαν οι chef για το δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας. Θα βρείτε τις δικές τους συνταγές καθώς και αυτές που εμπνεύστηκαν από το βιβλίο του μοναχού Επιφάνιου (συνταγές αναφοράς).
Θαλασσινά σχάρας με μαύρες και κόκκινες φακές, αρωματικά βότανα Αγίου Όρους, λευκό ταραμά και πιπεριά Φλωρίνης
Χταπόδι κρασάτο με χόρτα της Άνοιξης τζιτζιριστά, κρέμα ρεβυθάδας και αβγοτάραχο Αλιευτικού Συνεταιρισμού Κεραμωτής Καβάλας
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με αρωματικό λαχανόρυζο, ψητές γαρίδες και αχνιστά μύδια με συνοδεία από σούπα Αγίου Όρους
Μπαρμπούνια τυλιγμένα στη λαδόκολλα με λαχανικά και πατάτες ψημένα στο κάρβουνο με σάλτσα ντομάτας και ψητό σκόρδο
Ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός
Ο Αγιορείτης μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός θεωρείται ο αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους. Είναι ο μεγαλύτερος πρέσβης της Αγιορείτικης Κουζίνας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδας. Σήμερα παράγει τα βραβευμένα βιολογικά κρασιά «Mυλοπόταμος», ενώ το βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους» έχει μεταφραστεί στα γερμανικά, αγγλικά, ρωσικά, ρουμανικά, βουλγαρικά και ισπανικά.
Οι chefs
Γνωρίστε τους chefs των εστιατορίων που συμμετέχουν στο δεκαπενθήμερο Αγιορείτικης Κουζίνας.
Απόστολος Αλτάνης
Με 27χρονη εμπειρία στην τουριστική βιομηχανία, executive chef του βραβευμένου ανελλιπώς με Χρυσό Σκούφο «Alfredo’s Grand Dining» και του «Alfredo’s Garden» (Βραβείο Ελληνικής κουζίνας) του Hyatt Regency Casino, τα τελευταία χρόνια ανέλαβε και πάλι το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Hotel» με το οποίο συνεργαζόταν παλιότερα.
Κωνσταντίνος Φούρναρης
Τελείωσε στη Θεσσαλονίκη στη σχολή μαγειρικής ΔΕΛΤΑ ενώ ήδη εργαζόταν ως μάγειρας. Καθοριστικό σημείο στην καριέρα του είναι η συνεργασία του με το εστιατόριο Clochard που ξεκίνησε το 2006 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Μέντοράς του έχει υπάρξει ο παλαιός σεφ του εστιατορίου Δημήτρης Τράκας. Οι δημιουργίες τους εκφράζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα ενσωματώνοντας επιρροές κυρίως από τη γαλλική κουζίνα.
Στέφανος Σταμίδης
Σπούδασε από πολύ μικρός μαγειρική στην Θεσσαλονίκη και στη Μόντενα και εργάστηκε στις κουζίνες πολλών εστιατορίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Από το 2010 έχει αναλάβει ως executive chef του ξενοδοχείου «Nikopolis». Πιστεύει στις καθαρές γεύσεις που εκφράζουν την κουλτούρα του τόπου και στη συνεχή αναζήτηση των εξαιρετικών πρώτων υλών.
Aπόστολος Ρήγας
Άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο με το όνομα «Αγνάντι» το 1987 στη Βουρβουρού Χαλκιδικής για να ακολουθήσει το 2001 το «Grada» στην Παύλου Μελά στη Θεσσαλονίκη. To 2011 μεταφέρεται ως «Grada Nuevo» στην οδό Καλαποθάκη όπου λειτουργεί μέχρι σήμερα. Ο Απόστολος Ρήγας λατρεύει το ψάρι και την ελληνική κουζίνα την οποία αποδίδει με την προσεκτική χρήση σύγχρονων τεχνικών. Έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια και έχει κάνει πολλά stage στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, κυρίως στην Ιταλία.
Ηλίας -Δημήτρης Χιλάλ
Σπούδασε μαγειρική στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ στη Θεσσαλονίκη και εργάσθηκε από διάφορες θέσεις σε σημαντικά ξενοδοχειακά εστιατόρια, όπως και σε εστιατόρια της Χαλκιδικής και της Θεσσαλονίκης. Αντλεί τη έμπνευσή του από την ελληνική κουζίνα και τις γεύσεις της Μεσογείου. Το 2018 ανέλαβε ως chef de cuisine στο εστιατόριο «Marea Sea Spirit».
Λεωνίδας Παντσιούκας
Έχει τελειώσει τη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια (“Αγιολί”, “Βήτα”, κλπ) και ξενοδοχεία (“Makedonia Palace”, κα) της πόλης, στο εστιατόριο “Vardis” του ξενοδοχείου “Πεντελικόν” στην Αθήνα με τον σεφ Αστέρη Κουστούδη και σε ξενοδοχεία της Μυκόνου. Από το 2016 εργάζεται στο εστιατόριο “Το Μανιτάρι”.
Δημήτρης Παμπόρης
Εργάστηκε επί πολλά χρόνια στα Grecotel Hotels & Resorts, κέρδισε τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο στο «Apocalypsis» του ξενοδοχείου «Patmos Aktis Suites & Spa» στην Πάτμο για να συνεχίσει δυναμικά στα επίσης βραβευμένα «Bubo» και «Treehouse» του «Ekies Αll Senses Resort» στη Βουρβουρού της Χαλκιδικής.
Σωτήρης Ευαγγέλου
Σεφ με λαμπρή πορεία, σημαντικές συνεργασίες και πολλούς Χρυσούς Σκούφους στο ενεργητικό του, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην ανάδειξη της γαστρονομικής πλευράς της ελληνικής κουζίνας. Από το περασμένο καλοκαίρι, επιστρέφοντας εκεί που ξεκίνησε την καριέρα του, έχει αναλάβει executive chef του «Makedonia Palace» στη Θεσσαλονίκη.
Παναγιώτης Δεληθανάσης
Με πολυετή εμπειρία στο χώρο τη εστίασης από το 1999, έχει εργασθεί σε ορισμένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Χαλκιδικής και σε πολλά δημοφιλή εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στη σχολή του Alain Ducasse και έχει εργασθεί στο εστιατόριο «Galvin la chapelle» (1*Michelin) στο Λονδίνο. Το 2018 ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου «Τhe Aficionados».
Δημήτρης Αγόρατζης
Αποφοίτησε από τη σχολή ΔΕΛΤΑ και απέκτησε εμπειρία στα εστιατόρια «Μόλυβος», «Madola», «Διατηρητέο» και στο ξενοδοχείο «Μαρμάρι» στην Κω. Πρόσφατα δημιούργησε το μενού για ένα εστιατόριο στη Ρουμανία με βάση την ελληνική κουζίνα και τα θαλασσινά. Από το 2010 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με το εστιατόριο «Γλυκάνισο» στη Θεσσαλονίκη.
Μανώλης Αντωνακάκης
Αριστούχος της σχολής ''KAPPA STUDIES'' Ηρακλείου, από όπου κατάγεται, ξεκίνησε την καριέρα του στο οικογενειακό εστιατόριο «Οι Βάρβαροι» και συνέχισε σε γνωστά ξενοδοχειακά εστιατόρια της Κρήτης. Στη Θεσσαλονίκη εγκαταστάθηκε το 2012 και από το καλοκαίρι του 2013 εργάζεται στο «Karàbourno».
Γιώργος Βαγιωνάς
Ο εμπειρότατος σεφ, έχει αναλάβει, κατά τη διάρκεια της σχεδόν τριαντακονταετούς θητείας του, ως executive chef και consultant chef σε μια ολόκληρη σειρά πολυτελών ξενοδοχειακών εστιατορίων, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και στο εξωτερικό, αλλά και σε μικρά δυναμικά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Επίσης έχει διδάξει νέες μαγειρικές τεχνικές στη σχολή «Cooking School La Chef» στη Θεσσαλονίκη.
Σάκης (Αθανάσιος) Κάλφας
Ο έμπειρος chef -patron του εστιατορίου Σάκης Κάλφας, σπούδασε στην ΤΕΣΤΕ Θεσσαλονίκης. Εργάσθηκε για 25 χρόνια σε πολλά εστιατόρια της Ρόδου, της Χαλκιδικής και της Σαντορίνης πριν επανέλθει στη γενέτειρά του στη Θεσσαλονίκη. Το 2017 πήρε την απόφαση να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο “Μαύρη Χήνα” προσφέροντας ένα μενού που συνδυάζει ευρηματικά την Ελληνική και Ιταλική γαστρονομία.
Δήμος Καλαϊτσίδης
Σπούδασε μαγειρική στη ΣΤΕ Θεσσαλονίκης και ξεκίνησε την καριέρα του το 1991 με εμπειρία σε εστιατόρια της πόλης και σε μεγάλα ξενοδοχεία σε Κέρκυρα, Ρόδο, Χαλκιδική, Θεσσαλονίκη και Αθήνα. Αξιοποιώντας την πολύχρονη εμπειρία του, ανοίγει το 2014 το δικό του εστιατόριο «Τα τρία Γουρουνάκια». Υπηρετεί με προσήλωση την ελληνική κουζίνα δημιουργώντας ελαφρά, αρωματικά και νόστιμα πιάτα με τοπικές πρώτες ύλες
Δημήτρης Τασιούλας
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θεσσαλονίκη επηρεάζεται στο μαγειρικό του στιλ από την βαλκανική καταγωγή του -Ανατολική Ρωμυλία, Πόντος-, αλλά και την Πελοπόννησο. Υπήρξε ένας από τους εμπνευστές και βασικούς δημιουργούς του δημοφιλούς γαστρονομικού πρότζεκτ «Σέμπρικο», για να συνεχίσει την αποκλειστικά δική του πορεία ιδρύοντας το εστιατόριο «Thria». Υπήρξε ένας από τους τρεις “Chef ambassador” της πόλης της Θεσσαλονίκης για το 2018.
Ανδρέας Κλαυδιανός
Σπούδασε στην Σ.Τ.Ε Κέρκυρας και εργάσθηκε παράλληλα με τις σπουδές του, αλλά και μετά την αποφοίτησή του, σε ξενοδοχειακά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης και της Ρόδου. Το Δεκέμβριο του 2017 ξεκίνησε με τη σύζυγό του Σίσσυ Καρακολίδου το δικό τους «UMAchefshome». Παράλληλα εργάζεται ως consulting chef στο εστιατόριο ψαριού «Μαϊάμι».
Χρήστος Γραικός
Ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια πριν ολοκληρώσει τις μαγειρικές του σπουδές στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ. Μετά την αποφοίτησή του, συνέχισε την καριέρα του επί μια δεκαετία στις κουζίνες γνωστών εστιατορίων της Κρήτης, αποκτώντας εμπειρίες στις νέες τεχνικές μαγειρικής. Επέστρεψε στη Θεσσαλονίκη, τον τόπο καταγωγής του, όπου εργάσθηκε σε διάφορα εστιατόρια της πόλης και από τα τέλη του 2018 είναι chef de cuisine στο εστιατόριο «Μαϊάμι».
Μανώλης Παπουτσάκης
Χανιώτης στην καταγωγή, με σπουδές στη Φιλοσοφική Ρεθύμνου και μεταπτυχιακό στην αρχαία ελληνική φιλοσοφία, έρχεται στη Θεσσαλονίκη για τη διδακτορική του διατριβή και παράλληλα εργάζεται σε διάφορα εστιατόρια μέχρι που δημιούργησε το δικό του εστιατόριο κρητικής κουζίνας «Χαρούπι». Μένοντας πιστός στην παράδοση, αποκτά το προσωπικό του ύφος με διακριτικές και κομψές γευστικές παρεμβάσεις.
No comments:
Post a Comment