Σε αρχαίο τοίχο προσέκρουσε το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο

Όταν ο 39χρονος René Redzepi αποφάσισε το 2017 να κλείσει το Noma, ένα από τα καλύτερα ρεστοράν στον πλανήτη με δύο αστέρια Michelin, ο κόσμος της ηψηλής γαστρονομίας έμεινε στήλη άλατος. Στην πραγματικότητα, ο Δανός σεφ έκανε την καλύτερη διαφήμιση για το νέο, Noma 2.0, το νέο του εστιατόριο, επίσης στην Κοπεγχάγη αλλά σε πιο αστικό περιβάλλον. Μόνο που ο Redzepi υπολόγιζε χωρίς την… αρχαιολογική υπηρεσία της χώρας του, καθώς -σύμφωνα με τον ίδιο- οι εργάτες, σκάβοντας στον καινούριο χώρο, βρήκαν έναν περίεργο -σε σχήμα- τοίχο και έπρεπε να καλέσουν αρχαιολόγους για να εξετάσουν αν πρόκειται για κάποιο αρχαιολογικό εύρημα. Μάλιστα, οι διαδικασίες διήρκεσαν έναν ολόκληρο μήνα, κάτι που συνεπάγεται ότι πλέον η άφιξη του Noma.2 μεταφέρεται για τις αρχές του επόμενου έτους.

Ο Redzepi όλη τη χρονιά ταξίδευσε στην Σκανδιναβία και μάλιστα κινηματογράφισε μέρος της επίσκεψης του στα περίφημα Νησιά Faroe, στέλνοντας από εκεί το μήνυμα πως το νέο του μενού θα έχει άμεση σχέση με τον «ωκεανό» («all about the ocean»). Αξίζει να σημειώσουμε ότι στην ομάδα του Noma 2.0 υπάρχουν δύο επιπλέον προσθήκες, ο Torsten Vildgaard, head chef του εστιατορίου Studio στην Κοπεγχάγη ενώ το κομμάτι της αρτοποιίας έχει αναλάβει ο Richard Hart, πρώην head baker του αρτοποιείου Tartine στον Σαν Φρανσίσκο, ο οποίος μάλιστα το 2018 πρόκειται να ανοίξει αρτοποιείο στην Κοπεγχάγη. «Είμαστε ενθουσιασμένοι που θα δουλέψουμε μαζί τους», ανέφερε ο Redzepi.

Απολαύστε το video: