Το The Seed είναι ένας νέος χώρος στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ο οποίος ειδικεύεται στον specialty coffee. Η ιδέα του project ξεκίνησε από τον Γεράσιμο Κοντό, εκπαιδευτή στο ΙΕΚ ΑΛΦΑ στον τομέα του καφέ και της σωστής λειτουργίας των μηχανημάτων παρασκευής αυτού. Έχοντας αποκτήσει εμπειρία και την απαραίτητη τεχνογνωσία αποφάσισε να κάνει το μεγάλο βήμα και να δημιουργήσει το The Seed Specialty Coffee Project, όπου εκεί φιλοξενεί όλη  του την αγάπη για τον καλό καφέ. Όπως εξήγησε ο ίδιος μιλώντας στο biscotto.gr, το όνειρο του έγινε πραγματικότητα το καλοκαίρι του 2023 και συγκεκριμένα στις 7 Ιουλίου, όπου ήταν και η πρώτη μέρα που άνοιξε το The Seed, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Η φιλοσοφία του είναι βασισμένη στην παροχή υψηλής ποιότητας προϊόντων. Ο καφές που προσφέρει το The Seed αποτελείται από φρεσκοψημένους specialty κόκκους, οι οποίοι είναι πολύ καλά προστατευμένοι, ώστε να κρατούν σταθερή την υψηλή ποιότητα και τη γεύση τους.