nostos-music.blogspot

ΤΟ ΙΣΤΟΛΟΓΙΟ ΜΑΣ ΞΕΠΕΡΑΣΕ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ ΤΙΣ 3.000.000 ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ.

Saturday, April 5, 2025

Το γαστρονομικό μανιφέστο των σεφ

 της Θεσσαλονίκης στα Βραβεία 

Ελληνικής Κουζίνας 2025

Όταν οι μάγειρες διηγήθηκαν την ιστορία της πόλης μέσα σε έξι πιάτα

FacebookTwitterMessengerWhatsAppEmail

Τα φετινά βραβεία Ελληνικής Κουζίνας που πραγματοποιήθηκαν στη Θεσσαλονίκη, εκτός από τις διακρίσεις, είχαν και κάτι άλλο, στην προοπτική του, ακόμα πιο σημαντικό.

Η γαστρονομία της πόλης, που σκαρφαλώνει τη μία κορυφή μετά την άλλη, αποκαλύφθηκε σε όλο της το μεγαλείο. Γιατί μπορεί το κουλούρι, η μπουγάτσα και το φαγητό του δρόμου γενικότερα να αποτελούν τα ατού για επισκέπτες, αλλά και κατοίκους, ωστόσο το φαγητό για τη Θεσσαλονίκη είναι ένας παράλληλος βίος, που την ακολουθεί στους 23 αιώνες ιστορίας της.

Αρχαία Μακεδονία, Ρωμαίοι, Βυζάντιο, Οθωμανοί, Εβραίοι, Αρμένιοι και πόσοι ακόμα πέρασαν από τα μαγεριά της πόλης και άφησαν το στίγμα τους. Και όπως είχε πει πολύ εύστοχα στον Γαστρονόμο το 2018 ο Γιάννης Μπουτάρης, «οι άνθρωποι χάθηκαν, όμως οι γεύσεις τους έμειναν σε εμάς, γιατί ήταν νόστιμες, ήταν οικείες».

Το μενού που ετοίμασε η μπριγάδα του Μακεδονία Παλλάς για την τελετή των βραβείων είχε τη σύμπραξη των τεσσάρων πιο επιδραστικών σεφ της Θεσσαλονίκης, του Σωτήρη Ευαγγέλου, του Βασίλη Μουρατίδη, του Δημήτρη Παμπόρη και του Μανώλη Παπουτσάκη.

Image

 

Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί είτε ένα γαστρονομικό μανιφέστο των μαγείρων είτε μια άτυπη περιήγηση στην ιστορία της πόλης. Η τριλογία των ντολμάδων, το αμπελόφυλλο, το λάχανο και οι ευρηματικές γεμίσεις συνοδευμένες από το αβγολέμονο έδωσαν ένα καλωσόρισμα με εσάνς ανατολής.

Image

 

Κάτι που συνεχίστηκε στη συνέχεια σε πολίτικους τόνους με τη μαριναρισμένη παλαμίδα, που πλαισιωνόταν από κρέμα φασολάδας, μαγιονέζα ταραμά, πίκλα κρεμμυδιού και σέλινο.

Image

 

Το μενού στη συνέχεια επιφύλασσε μια σπάνια έκπληξη, αφού ο Μανώλης Παπουτσάκης έδωσε μια εκδοχή της σεφαραδίτικης κουζίνας με τα αβγά χαμινάδος, συνοδευμένα με ζελέ από μοσχαρίσιο παϊδάκι και χαβιάρι.

Image

 

Ο Πόντος δεν θα μπορούσε να λείπει και ο Βασίλης Μουρατίδης προσέφερε μια διαφορετική βερσιόν των αγαπημένων βαρένικι, τα οποία αναπαύονταν σε μια μαμαδίστικη σάλτσα μπριάμ και άλλων αρωματικών χόρτων.

Image

 

Η αστική Θεσσαλονίκη πήρε τη θέση της στο κυρίως πιάτο, με τον Σωτήρη Παμπόρη να βάζει το σοτέ λαβράκι μαζί με το κουνουπίδι, την καπνιστή πάπρικα, τις σταφίδες σε μορφή τσάτνεϊ και την κάπαρη σε έναν πουρέ γεμάτο αρώματα και πολυπλοκότητα. Μια σύνθεση που έδενε αρμονικά οινικά με την αρχαιότερη ελληνική ποικιλία κρασιού, το λημνιό, από τον Ανατολικό Αμπελώνα των αδερφών Νικολαΐδη στα Άβδηρα.

Image

 

Το τέλος δεν θα μπορούσε παρά να το υπογράψει ο σεφ που έπαιζε... εντός έδρας, ο Σωτήρης Ευαγγέλου. Το επιδόρπιο – ωδή στην πολυεθνικότητα της Θεσσαλονίκης. Και ο σεφ, με την χαρακτηριστική τραγιάσκα, έλυσε ουσιαστικά μια διχογνωμία για το εάν το αρμενοβίλ είναι αρμένικο ή φράγκικο. Γιατί σερβιρίστηκε ένα γλυκό το οποίο συμπαρέσυρε το κοινό σε γεύσεις, που είχε ως αποτέλεσμα να ενδιαφέρει λίγο για το πού έλκει την καταγωγή του.

Image

 

Όπως άλλωστε είχε πει ο κ. Ευαγγέλου  στο παρελθόν, για να αλλάξουν τα πράγματα στην πόλη και τη γαστρονομία της «πρέπει να δουλευτούν οι παραδόσεις και οι συνήθειες οι οποίες άφησαν οι δεκάδες λαοί που πέρασαν από εδώ. Από όλο αυτό δημιουργήθηκε η Θεσσαλονικιώτικη κουζίνα, αλλά δυστυχώς όταν θέλουμε να μιλήσουμε για εστιατόρια σημεία αναφοράς μιλάμε πάντα για το παρελθόν, δεν μιλάμε για το τώρα».

Για να προσθέσει ο γνωστός σεφ: «Η εξέλιξη στη γεύση είναι μια φυσική συνέχεια, εφόσον όμως αυτή συναντά την παράδοση της περιοχής και όχι τη μίμηση άλλων, όπως γίνεται πλέον».

APRIL 04, 2025

Trump Signs Order Delaying TikTok Sale Deadline by 75 Days

The president's potentially illegal action comes as U.S. companies like Amazon and Walmart position themselves to acquire the app 

 

Sean Combs: Prosecutors Add Two Charges in New Indictment

Prosecutors file additional counts of sex trafficking and transportation to engage in prostitution ahead of tentative May 5 trial date 

 

What's the Deal With Haim and Their Paparazzi Photo-Inspired Album Art?

For the rollout of their upcoming LP, Haim have recreated iconic celebrity paparazzi shots 

 

Trump Shares Video About How He Is 'Purposely Crashing the Stock Market'

Several close allies of the president and ex-officials told Rolling Stone they were “at a loss for words” when asked about the video 

 

Meet DJ Smokey, the Artist Behind the Wild Producer Tags on Skrillex's New Album

The prolific underground producer discusses adding a dose of humor to the EDM legend's surprise album 

 
 
 

Miley Cyrus, Ed Sheeran, Haim, and All the Songs You Need to Know This Week

Looking for the week’s best new music? Check out our Songs You Need to Know playlist 

 

Russell Brand Responds to U.K. Charges: 'I Never Was a Rapist'

Actor says he's "incredibly grateful" for "opportunity to defend these charges in court" 

 

Trump's Tariffs Are Tying Republicans in Knots

The president's sweeping taxes on foreign imports are crashing financial markets. His allies in Congress aren't sure how to respond 

 

A Moment That Felt Like Hozier's Yell: TikTok Trend Explained

Hozier’s ‘Northern Attitude’ collab with Noah Kahan is making TikTok appreciate those magical moments that make life worth it